Galette des rois à la farine de petit Epeautre !

En cette période... petite galette des rois "maison"... généralement je ne fais pas la pâte feuilletée, je m'y suis essayée cette fois, mais à la farine de petit Epeautre !

Et comme le résultat est sympa, j'en ferai à nouveau ! Même si cela demande pas mal d'organisation, car c'est quand même mieux de faire la pâte feuilletée la veille !

Proportions pour 4/6 personnes :

Détrempe :

- 200 g de farine de petit épeautre,

- 100 ml d'eau

- 2 pincées de sel

- 150 g de beurre dont 20% dans la détrempe

Frangipane :

- 60g de poudre d'amande

- 60 g de sucre

- 60 g de beurre

- 1 oeuf entier + 1 blanc

Dorure :

- 1 jaune d'oeuf + 2 cas de lait d'amande

Cuisson : 30 mn à 175° en chaleur tournante (mon four chauffe fort)

Et la technique incontournable du chef Philippe  pour bien réussir la pâte feuilletée :