J'ai prélevé les premières tiges de rhubarbe de l'année. Il convient de ne pas tarder afin que les tiges restent tendres (et laisser de la place pour les suivantes), les laver, les éplucher partiellement, puis les découper en petits morceaux, immédiatement congelés, avant d'être un jour ressortis afin de faire de la confiture, de la compote, un crumble, ou une tarte.
Si la feuille de la rhubarbe est hautement toxique (y compris pour les animaux), c'est le pétiole (ou tige) qui se mange. La rhubarbe est riche en vitamine C et K, en potassium et phosphore. Riche en fibre, elle a un effet laxatif. Consommée régulièrement, elle permettrait de réduire le cholestérol.
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