Le rutabaga, un légume d'automne et d'hiver

Le rutabaga, autrement appelé choux-navet, est un légume racine facile à conserver, qui change des pommes de terre et carottes l'hiver. Légume de base pendant la seconde guerre mondiale, il n'en garde pas une bonne réputation en Europe.

Il peut être mangé cru, mais sa durée de cuisson étant longue, il est souvent précuit à la vapeur, avant utilisation en gratin, purée, potage, ragoût, frites, pot-au-feu ou couscous.

Riche en potassium, calcium, soufre, phosphore. Ses propriétés diurétiques permettent de lutter contre l'hypertension artérielle et l'insuffisance cardiaque. Enfin - comme tous les choux -, sa consommation régulière limiterait les risques de cancer.

Ayant un chouya forcé la dose côté semences, une trentaine de plants agrémenteront les potages cet hiver...