Le choux Kale est un légume "tendance" qui a pour principal avantage de durer tout l'hiver. Il suffit d'en prélever quelques feuilles pour réaliser un bon repas, le choux se regénérant de lui même.
Personnellement, je le préfère en soupe :
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dimanche 29 novembre 2020
Soupe au choux kale !
dimanche 15 octobre 2017
samedi 17 juin 2017
Invasion de framboises !
Les plants ont environ 4 ans... et jamais les framboises n'ont été aussi belles !
Je m'en gave, mais il y en a trop pour que j'en vienne à bout...voici ce que je récolte tous les 3 jours... donc opération congélation afin de faire pour la première fois de la confiture de framboises ! Le must'!
Une base de quatre quart mais à la farine de petit épeautre... une framboise sur le dessus... un délice !
Je m'en gave, mais il y en a trop pour que j'en vienne à bout...voici ce que je récolte tous les 3 jours... donc opération congélation afin de faire pour la première fois de la confiture de framboises ! Le must'!
Pour les congeler, je les lavais puis les alignais sur un plateau, mais ce n'était pas l'idéal car elles restaient collées au plateau, problème résolu en les congelant sur un papier sulfurisé.
Et tant qu'on y est... petit plaisir de la saison : des bouchées aux framboises !
samedi 18 mars 2017
Crème meringuée royale au tapioca (sans gluten)
Ingrédients (pour 4 ramequins ) :
- 2 càs de tapioca (issu de la farine de manioc, il ne contient pas de gluten)
- 2 tasses à café de lait d'amande sans sucre
- 3 càs de sucre
- 1 oeuf
- vanille
- 1 pincée de sel
1) Faire bouillir le lait avec le sel et la vanille
2) Verser les 2 càs de tapioca en pluie
3) Mélanger 2 à 3 minutes
4) Ajouter 2 càs de sucre
5) Ajouter le jaune d'oeuf (réserver le blanc) délayé dans un peu de lait supplémentaire, remuer tout en laissant cette crème épaissir.
6) Dans un récipient assez grand, battre les blancs en neige et y ajouter le sucre restant
7) Ajouter progressivement la crème sur les blancs (et non l'inverse)
8) Verser le mélange dans des coupes ou ramequins, laisser refroidir puis réserver au frais.
9) Déguster !
dimanche 8 janvier 2017
Galette des rois à la farine de petit Epeautre !
En cette période... petite galette des rois "maison"... généralement je ne fais pas la pâte feuilletée, je m'y suis essayée cette fois, mais à la farine de petit Epeautre !
Et comme le résultat est sympa, j'en ferai à nouveau ! Même si cela demande pas mal d'organisation, car c'est quand même mieux de faire la pâte feuilletée la veille !
Proportions pour 4/6 personnes :
Et comme le résultat est sympa, j'en ferai à nouveau ! Même si cela demande pas mal d'organisation, car c'est quand même mieux de faire la pâte feuilletée la veille !
Proportions pour 4/6 personnes :
Détrempe :
- 200 g de farine de petit épeautre,
- 100 ml d'eau
- 2 pincées de sel
- 150 g de beurre dont 20% dans la détrempe
Frangipane :
- 60g de poudre d'amande
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre
- 1 oeuf entier + 1 blanc
Dorure :
- 1 jaune d'oeuf + 2 cas de lait d'amande
Cuisson : 30 mn à 175° en chaleur tournante (mon four chauffe fort)
Et la technique incontournable du chef Philippe pour bien réussir la pâte feuilletée :
Cuisson : 30 mn à 175° en chaleur tournante (mon four chauffe fort)
Et la technique incontournable du chef Philippe pour bien réussir la pâte feuilletée :
samedi 9 janvier 2016
What else !
Oeuf (des poules) en cocotte sur émincé de poireaux (du jardin), agrémenté de son persil (du jardin...). Autant dire que ça casse la baraque, niveau goût !
mardi 22 décembre 2015
Crème de châtaignes !
Petit essai afin de confectionner une crème de châtaignes réalisée uniquement avec de bonnes choses :
Hormis la difficulté habituelle de peler les châtaignes... le reste est extrêmement facile à faire : 75 % de sucre... (et oui quand même !), de l'extrait de vanille et 25 cl d'eau pour 1 kg de sucre.
Une tuerie !
Hormis la difficulté habituelle de peler les châtaignes... le reste est extrêmement facile à faire : 75 % de sucre... (et oui quand même !), de l'extrait de vanille et 25 cl d'eau pour 1 kg de sucre.
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| Faire un sirop avec le sucre et l'eau et faire chauffer jusqu'à apparition de petites bulles |
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| Ajouter les châtaignes épluchées et émiettées |
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| Remuer jusqu'à ce que le mélange fonce et devienne brillant |
mercredi 16 décembre 2015
Gâteau marbré au caramel !
Facile et rapide à faire, moelleux à souhait et méga bon : le marbré !
Ingrédients :
- 150 g de sucre roux
- 150 g de beurre
- 150 g de farine
- 3 oeufs
-1/2 sachet de levure
- 100 g de choclat Nestlé dessert au caramel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de fleur de sel
Étapes :
1/ Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre (réserver les blancs pour les battre en neige)
2/ Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure
3/ Battre les blancs en neige avec la pincée de fleur de sel et les ajouter à la préparation
4/ Faire fondre le chocolat au caramel dans une cuillère à soupe d'eau gazeuse (elle fera gonfler le gâteau et ajoutera du moelleux).
5/ Séparer la préparation en deux, ajouter le sucre vanillé à l'un et le chocolat à l'autre.
6/ Verser dans un moule à cake beurré en alternant les préparations pour un effet marbré
7/ Cuire 30 à 40 mn à 160° (chaleur tournante)
8/ A DÉGUSTER TIÈDE OU FROID
Essai de fromage frais !
Je souhaitais faire depuis un petit moment déjà mon propre fromage frais... sachant que ce n'est pas si difficile à faire que cela !
J'ai d'abord acheté pour un peu moins de 30 euros, une "cheese maker" de la marque Lekué. Il s'agit d'un bol, d'une petite passoire, et d'un couvercle doseur.
J'ai d'abord acheté pour un peu moins de 30 euros, une "cheese maker" de la marque Lekué. Il s'agit d'un bol, d'une petite passoire, et d'un couvercle doseur.
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| Verser un litre de fromage de chèvre bio et le chauffer à 800 w entre 15 et 17 minutes |
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| Ajouter un jus de citron bio dans la partie doseur (ou du vinaigre ou un ferment lactique ou de la présure) |
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| Verser le citron sur le lait et assaisonner (sel/curcuma...) puis laisser reposer 30 min |
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| Verser le mélange qui a caillé dans le panier vert au dessus d'un évier (le petit lait s'écoule) |
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| Mettre le couvercle et conserver le tout au frigo pendant 1h30. Le fromage frais est prêt à être consommé dans les 3 jours. |
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| Le préférant un peu plus sec, je l'ai démoulé aujourd'hui et parsemé de fleur de sel. |
Et voilà un petit fromage frais bio prêt à déguster !
samedi 10 octobre 2015
Le temps est à la soupe !
Même s'il fait encore beau, la soupe de potimarron est très appréciée car les soirées sont désormais plus fraiches. Et, il fait bon retrouver cette saveur si particulière au bon goût de châtaigne.
lundi 5 octobre 2015
Pesto maison !
Après l'arrachage des pieds de tomates attaqués en cette fin de saison par le mildiou, restaient en place tous les pieds de basilic plantés aux pieds de ceux ci. Or, le basilic ne supportant pas le gel, il devenait urgent d'en faire quelque chose avant de le voir disparaître.
Après bien du travail, voici le résultat :
Les compositions varient, mais mon choix s'est surtout porté sur ce que je détenais, ce pesto est donc réalisé avec des feuilles de basilic frais, de l'huile d'olive et un mélange 4 huiles, des noix et des graines de tournesol broyées et un peu de sel... un délice sur un morceau de pain frais ou en sauce pour pâtes.
A consommer dans le délai d'un mois car se conserve peu... mais cela ne devrait pas poser problème !
Après bien du travail, voici le résultat :
Les compositions varient, mais mon choix s'est surtout porté sur ce que je détenais, ce pesto est donc réalisé avec des feuilles de basilic frais, de l'huile d'olive et un mélange 4 huiles, des noix et des graines de tournesol broyées et un peu de sel... un délice sur un morceau de pain frais ou en sauce pour pâtes.
A consommer dans le délai d'un mois car se conserve peu... mais cela ne devrait pas poser problème !
Je fais mon pain !
Pas facile de faire son pain maison ! Il faut du temps pour comprendre le processus et trouver la cuisson idéale.
Le premier problème consiste à ne pas tuer la levure avec le sel, même si les recettes préconisent de tout mélanger, la séparation des éléments permet d'éviter que le pain ne monte jamais.
La seconde difficulté, c'est d'obtenir une croute fine, croustillante et dorée à la fois.
Le troisième challenge est de parvenir à conserver ce pain, afin qu'il ne soit ni trop sec ni trop mou dès le lendemain.
Pour ma part, je réalise le pétrissage au robot... température à 26°, je verse l'eau (pour éviter que la farine ne reste collée au fond), puis les farines, le sel. Je lance le pétrissage, puis ajoute la levure de boulanger après une ou deux minutes, avant de laisser le robot pétrir entre 20 et 30 mn.
Les pains ont toujours une base de farine de 500 g, mais j'alterne les farines.
Ici, le rond est constitué de 150 g de farine semi complète bio, de 175 g de farine de petit épeautre et de 175 g de farine de seigle, tandis que le rectangulaire est constitué de 150 g de farine semi complète bio, de 175 g de farine de maïs et 175 g de farine de petit épeautre.
L'eau ajoutée est toujours de l'eau plate. 370 ml pour un pain de 500 g, 330 ml pour un pain de 400 g.
Une fois la pâte réalisée, je la mets dans des plats en silicone et laisse celle ci monter à température ambiante pendant environ 4h, avant d'inciser la pâte, ce qui a pour effet de faire retomber celle ci. J'attends à nouveau 1h, le temps que le pain remonte.
J'enfourne alors à four chaud (250°) mais jamais à chaleur tournante, pendant 10 mn. Je verse dans un récipient qui a chauffé dans le four un peu l'eau. Cela a pour effet de créer de la vapeur d'eau qui va faire dorer les pains. Au bout de 10 mn, je baisse le four à 210° afin que la croute ne soit pas trop épaisse. Et la cuisson se poursuit pendant 20 mn environ.
A la fin de la cuisson, je retire les pains et les démoule aussitôt afin d'éviter que la chaleur n'en humidifie le fond.
La technique est perfectible et sera perfectionnée, mais pour le moment, le résultat me convient. La mie est bien aérée et la croute bien croustillante.
Quand il n'est pas mangé avant, je le coupe en tranches, et le congèle pour la semaine !
Le premier problème consiste à ne pas tuer la levure avec le sel, même si les recettes préconisent de tout mélanger, la séparation des éléments permet d'éviter que le pain ne monte jamais.
La seconde difficulté, c'est d'obtenir une croute fine, croustillante et dorée à la fois.
Le troisième challenge est de parvenir à conserver ce pain, afin qu'il ne soit ni trop sec ni trop mou dès le lendemain.
Pour ma part, je réalise le pétrissage au robot... température à 26°, je verse l'eau (pour éviter que la farine ne reste collée au fond), puis les farines, le sel. Je lance le pétrissage, puis ajoute la levure de boulanger après une ou deux minutes, avant de laisser le robot pétrir entre 20 et 30 mn.
Les pains ont toujours une base de farine de 500 g, mais j'alterne les farines.
Ici, le rond est constitué de 150 g de farine semi complète bio, de 175 g de farine de petit épeautre et de 175 g de farine de seigle, tandis que le rectangulaire est constitué de 150 g de farine semi complète bio, de 175 g de farine de maïs et 175 g de farine de petit épeautre.
L'eau ajoutée est toujours de l'eau plate. 370 ml pour un pain de 500 g, 330 ml pour un pain de 400 g.
Une fois la pâte réalisée, je la mets dans des plats en silicone et laisse celle ci monter à température ambiante pendant environ 4h, avant d'inciser la pâte, ce qui a pour effet de faire retomber celle ci. J'attends à nouveau 1h, le temps que le pain remonte.
J'enfourne alors à four chaud (250°) mais jamais à chaleur tournante, pendant 10 mn. Je verse dans un récipient qui a chauffé dans le four un peu l'eau. Cela a pour effet de créer de la vapeur d'eau qui va faire dorer les pains. Au bout de 10 mn, je baisse le four à 210° afin que la croute ne soit pas trop épaisse. Et la cuisson se poursuit pendant 20 mn environ.
A la fin de la cuisson, je retire les pains et les démoule aussitôt afin d'éviter que la chaleur n'en humidifie le fond.
La technique est perfectible et sera perfectionnée, mais pour le moment, le résultat me convient. La mie est bien aérée et la croute bien croustillante.
Quand il n'est pas mangé avant, je le coupe en tranches, et le congèle pour la semaine !
lundi 21 septembre 2015
Gelée et pâte de coing !
Mon cognassier étant encore trop jeune pour donner des coings, la voisine m'en a donné quelques uns... enfin quelques uns... disons quelques kilos ! Sachant que c'est ce qui reste après la première tournée :
Je raffole du goût très particulier de ce fruit, que l'on trouvait dans tous les jardins de nos grands mères, mais abandonné aujourd'hui tant il nécessite de travail...
La gelée de coing se confectionne comme la gelée de pomme, sinon que le coing est plus coriace ! Il faut d'abord laver les coings, les couper en morceaux en conservant la peau et les pépins (sources de pectine), les mettre dans une grande casserole, les recouvrir d'eau et les cuire doucement pendant près d'une heure.
Verser ensuite le tout dans une passoire recouverte d'un linge propre afin d'en récolter le jus. Laisser passer quelques heures, voire toute une nuit.
Peser le liquide ainsi obtenu, ajouter 70% de sucre, et le tour est joué... les fruits jaunes ont laissé place à une merveilleuse gelée couleur grenadine !
Il reste alors une purée de fruit, dont il faut enlever les parties dures (le coeur du coing) et les pépins. Pour faire ce tri, une solution s'impose : le chinois !
Je raffole du goût très particulier de ce fruit, que l'on trouvait dans tous les jardins de nos grands mères, mais abandonné aujourd'hui tant il nécessite de travail...
La gelée de coing se confectionne comme la gelée de pomme, sinon que le coing est plus coriace ! Il faut d'abord laver les coings, les couper en morceaux en conservant la peau et les pépins (sources de pectine), les mettre dans une grande casserole, les recouvrir d'eau et les cuire doucement pendant près d'une heure.
Verser ensuite le tout dans une passoire recouverte d'un linge propre afin d'en récolter le jus. Laisser passer quelques heures, voire toute une nuit.
Peser le liquide ainsi obtenu, ajouter 70% de sucre, et le tour est joué... les fruits jaunes ont laissé place à une merveilleuse gelée couleur grenadine !
Il reste alors une purée de fruit, dont il faut enlever les parties dures (le coeur du coing) et les pépins. Pour faire ce tri, une solution s'impose : le chinois !
Ajouter autant de sucre que de pulpe obtenue et faire cuire à feu doux !
En remuant doucement, sinon ça brûle... autant les mains que le fond de la casserole !
J'ai testé les deux !
La purée de coing ainsi obtenue fonce à la cuisson et se pare d'une jolie couleur rouille.
Quand elle est devenue bien compacte et collante, la verser dans des moules en silicone, des plats ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Démouler la pâte ainsi obtenue.
Laisser le tout refroidir et finir de sécher pendant environ 7 jours.
Conserver le tout dans une boîte hermétique.
Se consomme en pâte de fruit, décore les gâteaux secs, se marie à merveille avec le fromage ou le foie gras.
Peu calorique, le coing est riche en antioxydants, en fibres et en pectine. Il a une action bénéfique pour les intestins, et ses capacités anti-diarrhéiques sont reconnues.
Pour les prochaines tournées, je tenterai bien la confiture de coing et la liqueur de coing.
dimanche 26 juillet 2015
Gratin de courgettes au lait de soja !
Toujours dans la série, comment agrémenter les courgettes, voici l'habituel gratin de courgettes avec une variante puisque j'ai arrêté le lait de vache... la crème liquide est remplacée par du lait de soja en briquette ! Je pense que c'est cela qui fait dorer le gratin de cette manière :
Ingrédients : deux courgettes ronde de Nice et quelques pommes de terre coupées en rondelles et cuites à la vapeur.
Appareil : 2 oeufs, deux briquettes de soja cuisine bio, un crottin de chèvre sec, fleur de sel, cumin en grains, persil et fines herbes, le tout mixé.
30 minutes au four à 200°
Facile à faire et succulent !
On ne retrouve pas le goût du soja un peu particulier, ce qui est un plus !
Ingrédients : deux courgettes ronde de Nice et quelques pommes de terre coupées en rondelles et cuites à la vapeur.
Appareil : 2 oeufs, deux briquettes de soja cuisine bio, un crottin de chèvre sec, fleur de sel, cumin en grains, persil et fines herbes, le tout mixé.
30 minutes au four à 200°
Facile à faire et succulent !
On ne retrouve pas le goût du soja un peu particulier, ce qui est un plus !
dimanche 5 juillet 2015
Menu de courgettes !
Dans la série "je mange des courgettes à tous les repas et je ne m'en lasse pas !", voici la version crue de la Golden Bush.
Accompagnée d'une salade à couper du jardin, et d'un mélange de graines, c'est un régal en ces jours de chaleur.
Accompagnée d'une salade à couper du jardin, et d'un mélange de graines, c'est un régal en ces jours de chaleur.
samedi 4 juillet 2015
Tartare de courgette !
Dans la série "comment cuisiner les courgettes", voici la recette du soir :
Tartare de courgettes crues à la semoule d'épeautre et sa chiffonnade de jambon cru.
Mention spéciale à la courgette golden bush, c'est un régal cru.
Tartare de courgettes crues à la semoule d'épeautre et sa chiffonnade de jambon cru.
Mention spéciale à la courgette golden bush, c'est un régal cru.
mercredi 1 juillet 2015
Courgette surprise !
Vu le nombre de courgettes, il va bien falloir innover côté recettes afin de ne pas s'en lasser !
Au menu ce soir :
Au menu ce soir :
Désolée, j'ai tout mangé !
lundi 22 juin 2015
Pommes de terre nouvelles !
C'est parti pour les pommes de terre !
Nouvelles, donc légèrement sucrées et d'une saveur inégalable... je me demande vraiment comment j'ai pu manger autre chose que les miennes tout l'hiver !
Dégustées avec la peau... juste brossées à l'eau claire. Précuites à la vapeur (ainsi que la courgette), puis déposées dans un plat dans le barbecue avec un filet d'huile d'olive, des fines herbes, de la fleur de sel et du curcuma.
D'une fraicheur inégalable, de la terre à l'assiette en moins de deux heures !
Ca donne faim, hein ???!!!
Nouvelles, donc légèrement sucrées et d'une saveur inégalable... je me demande vraiment comment j'ai pu manger autre chose que les miennes tout l'hiver !
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| Récolte du jour ! |
Dégustées avec la peau... juste brossées à l'eau claire. Précuites à la vapeur (ainsi que la courgette), puis déposées dans un plat dans le barbecue avec un filet d'huile d'olive, des fines herbes, de la fleur de sel et du curcuma.
D'une fraicheur inégalable, de la terre à l'assiette en moins de deux heures !
Ca donne faim, hein ???!!!
lundi 18 mai 2015
Nouvelles recettes au déshydrateur
Tranches de pommes :
Rondelles de bananes :
Rondelles de courgettes recouvertes d'un mélange mixé de courgettes, Gomasio (sel et sésame), thym, ciboulette, curcuma et huile d'olive (le tout étalé au pinceau) :
vendredi 13 mars 2015
Soupe aux épinards du jardin !
Premiers épinards de l'année, cultivés sous châssis !
Trop peu pour une omelette... donc pour prolonger le goût pendant quelques jours, décision fut prise de faire une bonne soupe !
Trois carottes, quatre pommes de terre, les épinards lavés, de l'eau, du gros sel et le tour est joué ! Il ne reste plus qu'à se régaler !
Trop peu pour une omelette... donc pour prolonger le goût pendant quelques jours, décision fut prise de faire une bonne soupe !
Trois carottes, quatre pommes de terre, les épinards lavés, de l'eau, du gros sel et le tour est joué ! Il ne reste plus qu'à se régaler !
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